Massa com Almôndegas

No inverno a massa é sempre bem vinda e existe uma infinidade de combinações e sabores que casam perfeitamente com ela.

No post de hoje a pedida é massa com almôndegas. Um prato simples, fácil de fazer e muito bom.

A preparação do prato é iniciada pelas almôndegas. Para prepará-la usei carne moída (de boa qualidade), ovo para dar liga na massa, farinha de trigo e temperos (sal, pimenta moída na hora, salsinha, mostarda e alho).

Depois da carne pronta, fiz as bolinhas, reguei com azeite de oliva e reservei na geladeira, para os sabores dos temperos se unirem a carne.

Em seguida, comecei a preparar o molho com cebola, alho, tomates picados (sem pele), sal, pimenta e manjericão (bastante). Deixei cozinhar bem para formar um molho homogêneo.



Enquanto o molho vai criando corpo, selo as almôndegas em azeite de oliva (pouco) e depois de prontas acrescento ao molho e deixo ferver mais uns 10 minutos.

Minha massa esolhida foi espaguete e neste prato foi usado um italiano Barrilla n.5. A montagem do prato é simples, mas muito apetitosa.

Para acompanhar, vinho Italiano – meus preferidos – neste caso um ALIOTTO, da Toscana – Pisa, 2008. Este Vinho pode ser adquirido na Decanter Vinhos . (http://www.decanter.com.br/)

Deu água na boca? Corre pra cozinha...

Lasanha de Camarão

Se cada pessoa se identifica com algum personagem animado, eu, definitivamente, sou o Garfield. Não só por detestar segunda-feira, mas porque sou fascinado por Lasanha.

A predileta é a bolonhesa, mas como minha mulher não agüenta mais essa lasanha, resolvi fazer uma diferente, mais nobre, de camarão.

Comecei pelo principal que é o molho: Primeiro puxei os camarões no azeite com sal e pimenta. Reservei os camarões e na mesma frigideira refoguei o alho, cebola e raspas de limão siciliano. Após, acrescentei o molho de tomate pelado e os tomates cerejas; deixei os sabores se unirem por um tempo e finalizei com salsinha e cebolinha.

Iniciei o a montagem da lasanha untando o refratário com manteiga e coloquei uma camada de massa (sempre uso Massita, pois para mim é a melhor).

Em seguida fui alternando a camada de massa com camada de recheio, mussarela e mussarela de búfala.

Depois de repetidas as camadas, levei ao forno para assar e gratinar. (uns 200 graus por uns 15 ou 20 min, dependendo da potência do forno.)

Olha que beleza!

Para acompanhar, a Decanter Vinhos me indicou um ótimo vinho, um Chianti Colli Senesi 2008, Produtor Cesani, da Toscana – San Gemignano, e como sempre a Decanter Vinhos acerta e fecha o prato com chave de ouro. #ficaadica

Sem rodeios e modéstia, ficou divina.

Carré de Cordeiro com Purê de Batata Baroa

O prato de hoje surgiu através de uma conversa com o somelier da Decanter Vinhos. Estávamos conversando a respeito do prato a combinar com o vinho Francês Arrogant Frog – Pinot Noir 2009 – Sul da França. Chegamos a carne de cordeiro, que por ser de sabor forte e intenso precisa de um vinho que deixe o vinho completar as características do prato, sem que um sobressaia mais que o outro. O resultado foi melhor que o esperado, realmente ficou bem Arrogant.

Não deixem de provar esse vinho Francês, pois realmente é muito bom. Já o utilizei em outra receita na versão branco (Sauvignon Blanc – 2009) e ambos são excelentes.

Quanto ao carré de cordeiro, o preparo foi da seguinte forma: temperei com sal, pimenta e deixei marinando um pouco no vinho branco. Depois, selei na frigideira por uns 3 minutos de cada lado. Feito isso, levei ao forno na própria frigideira e deixei assando por uns 25, 30 minutos. Quando estava assada por fora, mas suculenta por dentro (meio rosada) coloquei por cima tomate seco e mussarela de búfalo, em seguida voltei ao forno para gratinar por 5 minutos.

 Modéstia parte, ficou sensacional !!!

Como acompanhamento, fiz um purê de batata inglesa com batata baroa (ou salsa). Cozinhei as duas em água e sal e depois fiz um purê, com auxílio do mixer para ficar bem liso e deixar bem cremoso. Ao final, acrescentei um pouco de manteiga, leite e queijo parmesão (grana padano).

Na montagem do prato coloquei o purê, por cima o carré de cordeiro e para complementar salada de rúcula.

Se ficou bom? Pergunte se sobrou algo...

Tainha Arrogant

Vocês verão pela terceira vez neste blog um prato com peixe. Não que seja falta de criatividade, mas é que gosto de preparar pratos com ingredientes da estação, e, inverno em Floripa, é sinônimo de abundância de Tainha.

Neste prato assei inteiro temperado com sal, pimenta e limão siciliano. Olha o bichão deitado sob uma “caminha” de cebola.

Como acompanhamento, cozinhei um arroz com 7 grãos+soja. É uma novidade da marca Tio João que vem vários tipos de grãos (cevada, soja, arroz negro, arroz integral etc), presente da minha amiga Zita.

Depois de pronto, montei um prato com arroz, o peixe e molho preparado com tomate seco, manjericão, limão siciliano, aceto balsâmico e azeite de oliva. Sabe o casal 20? É o peixe com esse molho. Casamento perfeito!

E, por fim, a bebida. Até mesmo pela estação, não poderia ser algo diferente de vinho.

Experimentamos uma indicação da Decanter Vinhos, um Francês que chega ao Brasil já fazendo sucesso e tem nome divertido, Arrogant Frog. Tomamos um branco (Sauvignon Blanc 2009) que de arrogante não tem nada, mas depois da segunda garrafa me deixou soluçando feito sapo .... rssrssrss, brincadeiras a parte, o vinho é demais. Um super rótulo que tem tudo para ser sucesso no Brasil, porque além do rótulo e nome originais e divertidos, ele é muito fresh e moderno. Um Francês do Novo Velho Mundo.

 

Jantar Romântico, #ficaadica para o Dia dos Namorados

Apesar do dia dos namorados ser somente no sábado, semana passada minha esposa fez-me uma surpresa. Esperou-me em casa com uma mesa decorada bem romântica, ‘a luz de velas, com canapés e um belo vinho. Fica a dica para quem quiser criar um clima caliente no dia dos namorados.

O Vinho era italiano, um Cardeto – Rupestro, da Umbria, 2008, da Adega Essen Vinhos.

A entradinha estava muito boa, mas como o cozinheiro da casa sou eu, tive que ir pra cozinha preparar o jantar, que, diga-se de passagem, não ‘e nenhum sacrifício para mim.

Decidi fazer um Risoto de salmão que tem o preparo bem simples e rápido. Usei arroz arbóreo italiano, temperos como cebola, alho, mostarda Dijon, cebolinha, salsinha e grana padano.

O segredo do preparo do risoto com arroz arbóreo ‘e não parar de mexer durante o cozimento e ter um bom caldo para ir regando. Este caldo foi com a pele do salmão.

Olha o prato finalizado. Como disse minha esposa, estava de comer escondidinho.

A segunda garrafa de vinho da noite foi dica do pessoal da Essen Vinhos: Cardeto, Alborato Rose, da Umbria.

Noite perfeita com boa companhia, comida e vinho. Quer dica mais romântica que essa?

Noite Italiana com Amigos

As noites de sábado normalmente já são boas, mas podemos torná-la ainda melhor.

Quer a receita? Aí vai: reunir amigos numa casa aconchegante, em volta do fogão à lenha para cozinhar uma bela massa e beber ótimos vinhos. Perfeita noite italiana!

Teve decoração e inclusive a música era italiana (méritos da nossa amiga Jana que pensou em tudo):

Depois de abrir a primeira garrafa de vinho fui preparando o fogão à lenha que além de dar muito mais sabor à comida ajudou a espantar o frio.

 

Noite italiana sem massa não tem graça e minha escolha foi uma Pasta italiana, tagliatelle em duas cores (tradicional e verde) para dar um colorido no prato. Ficou bacana.

Alguns dos ingredientes usados para fazer o molho.

O molho foi invenção do dia e novamente meus amigos foram as cobaias. Usei camarão e ingredientes diversos: tomate pelado, curry para acentuar o sabor, cebola bem picadinha, salsinha e cebolinha frescas ao final, creme de leite fresco e meu amigo do peito, o limão siciliano, em raspa da casca e um pouco do suco.

O cozimento da massa foi al dente e para finalizar o prato foi ralado Grana Padano.

Para acompanhar, nada melhor que um CHIANTI, com personalidade, porém bem leve como o camarão pede.

Noite fechada com mais de 7 garrafas de vinho, boa comida (pelo menos até o momento ninguém reclamou), boa companhia, boa conversa, excelente lugar com uma lareira para esquentar a madrugada fria de sábado.

Corvina Floripa

O primeiro post deste Blog, será em homenagem a Floripa e nada melhor que um bom peixe, neste caso uma corvina de 1,8 kg, comprada no tradicional Mercado Público de Florianópolis.

Para a apresentação ficar com uma aparência mais bacana, o peixe foi limpo pelas costas, tirando assim as espinhas (claro que quem limpou foi o cara da peixaria), sobrando somente a carne do peixe, conservando ele por inteiro.

Que foi recheado com camarão branco (legítimo de Floripa e do Mar).

O recheio, foi uma invenção, que pra variar minha esposa foi cobaia, levou cebola bem picada (pequena quantidade), alho bem picado (um dente), mostarda Dijon (Francesa), azeite extra virgem (sempre de boa qualidade), salsinha fresca bem picada, cebolinha também bem picada, dando o acabamento final com um pouco de raspas e suco de limão siciliano.
Coloquei o recheio pelas costas e assei o peixe em 230 graus por 30/40 min., ficando essa beleza ai:

Como estou precisando perder algumas gramas, resolvi fazer uma salada bem básica como acompanhamento, que levou alface americana e rúcula. Para temperá-la, usei sal, pimenta do reino moída na hora, azeite extra virgem, um pouco de suco de limão siciliano e o toque final foi um “aceto balsamico di Modena” envelhecido por 25 anos, que ganhei de presente dos meus primos Italianos.

Olha o “aceto balsamico di modena” ai: Que beleza!!!

Para tomar, fomos de um Spumante Italiano, da Vinícola Casa Fondata Nel.  Que é, digamos, sensacional...

Realmente foi um belo almoço de sábado e uma ótima experiência, pois minha crítica (no caso minha esposa) achou que deveria ter usado menos cebola no recheio e concordei com ela, mas isso, não tirou brilho do restante.

Vale à tentativa, um bom prato para curtir um sábado nublado em Floripa.